Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 25 min  

• Rincez les abricots secs pour les nettoyer. Placez-les dans un bol et couvrir d’eau. Faire tremper une nuit ou pour trois ou quatre heures dans le réfrigérateur
• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’eau de fleur, le lait et la crème. Cuire à feu doux en remuant constamment afin grumeaux ne se forment pas. Le mélange doit bien épaissir (si à un certain moment vous remarquez que le mélange a l’air de tourner, passez le mélange au blinder pour que la crème devient souple).
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ce soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère.
• Retirez du feu et ajoutez le beurre, bien mélangez.
• Versez dans des petites verrines en remplissant les 3/4 de la verrine et réfrigérez.
• Retirez les abricots du frigo et passez-les avec leur eau au blinder pour avoir 400 ml de purée (ajoutez l’eau pour avoir cette quantité de purée).
• Passer cette purée au chinois. Mélangez la purée d’abricot, maïzena, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger dans la casserole
• Ajoutez le sucre selon votre gout et portez doucement à ébullition, sur feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Retirez du feu à l’aide d’une cuillère, remplissez les verrines de mhalbiya avec cette crème et remettre au frigo. Servir la Mhalbiya froide.