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Maamouls – gateaux aux dattes du moyen orient

Maamouls – gateaux aux dattes du moyen orient

  • Mélanger tous les ingrédients secs puis  la matière grasse.Frotter avec les paumes des mains pour bien incorporer le gras.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger puis l’eau  progressivement jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser reposer au frais pendant 1h.
  • Travailler la pâte de dattes avec les grains de sésames,une bonne cuillère de 4 épices ou de la cannelle, une grosse cuillère d’huile et de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple à façonner en boulettes avec des mains huilées
  • Former des boules de pâte, j’ai fait des tests avec mon moule pour déterminer la taille de la boule
  • Étaler en galette, y disposer une boule de farce, bien refermer, et mettre dans un  moule à maamoul saupoudré de farine.Presser avec la main pour bien marquer le dessin.
  • Frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une petite galette (ou autre formes selon moules).
  • Mettre dans un plateau garni de papier cuisson. Faire cuire à feu moyen.Le gâteau doit être à peine doré.
  • Parsemer le de sucre glace et un peu de féerie avec des paillettes alimentaires dorées,présenter les dans des caissettes.

Petits conseils:

  • Les boules de dattes doivent être petites.
  • Fariner légèrement l’intérieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse à dent propre) pour détacher les petits morceaux de pâte qui y restent.
    Pour une meilleure cuisson, mettre les gâteaux  dans un plat en aluminium. Même conseil pour les makroud d’ailleurs.

    Si vous n’avez pas de moule à maamoul, vous pouvez les décorer à la pince ou les laisser nature.

Ingrédients

  • 500g de semoule fine.
  • 500g  de farine.
  • 500g de beurre très ramolli ou du Smen.
  • une pincée de sel.
  • une pincée de levure chimique.
  • 1/4 verre de sucre glace (j’ai utilisé 100 gr).
  • eau+ eau de rose (J’ai utilisé de l’eau de fleur d’oranger de mon partenaire Samia).

 

Pour la farce:

  • Dattes écrasées (j’ai utilisé de la pâte de datte a peu prés 500 gr).
  • Graines de sésames.
  • Cannelle (j’ai utilisé une bonne cuillère de 4 épices de mon partenaire Samia).
  • Un peu d’huile.
  • De l’eau de fleur d’oranger.
  • Ou avec des fruits secs: 3 mesures de noix , amandes, pistaches… moulus ou légèrement concassés, 1 mesure une sucre, cannelle, une noisette de beurre, et eau de fleur d’oranger pour ramasser.

Cette recette a été élaborée par :

Samia est une marque de la société Haudecoeur. Pour votre santé pratiquez une activité physique régulière www.mangerbouger.fr