Mesfouf royal / Couscous aux raisins secs

Verser les raisins secs dans un bol d’eau tiède et laisser gonfler.
Faire bouillir une marmite (couscoussier) d’eau. Verser le couscous dans un grand plat et saupoudrer d’une pincée de sel, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et rouler entre les mains afin d’en imprégner les graines du couscous.
Asperger le couscous d’eau et en utilisant des gestes légers mélanger entre les mains.
Déposer dans le haut du couscoussier (je soude bien les bords avec du papier aluminium pour éviter que la vapeur s’échappe).
Dès que la vapeur commence à s’échapper du couscous, laisser cuire 15 min, verser le couscous dans une grande terrine « Gass3a ».
Séparer les graines du couscous tout en versant de l’eau tiède salée à l’aide de vos mains, laisser reposer quelques minutes et remettre dans le haut du couscoussier.
Refaire l’étape. Personnellement, je cuis mon couscous à la vapeur 3 fois, à la 3ème je rajoute mes raisins secs.
Verser dans un grand plat, ajouter du beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Décorer de cannelle, de sucre glace, de raisins secs, de cerneaux de noix et d’amandes dorées au beurre. Sinon, laisser nature.
Servir chaud accompagné de lben et de dattes. Bonne réalisation et bonne dégustation…

Ingrédients